żYwność chłodnicze

sztucznie obniżenie temperatury produktów żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego na powolny lub częściowego przerwania mikroorganizmów powodujących psucie. W wyniku OA aktywność enzymów również spada, prowadząc do niepożądanych zmian w jakości produktów. O.P. jest stosowany jako niezależny proces lub jako wstępny etap przetwarzania przed zamrożeniem produktów spożywczych (patrz Zamrażanie żywności) . Produkty są zwykle poddawane procesowi chłodzenia, w którym zachodzą wewnętrzne procesy fizjologiczne, na przykład oddychanie owocami i warzywami. Jednocześnie temperaturę doprowadza się do poziomu, przy którym minimalizuje się aktywność mikroflory i enzymów. O. temperatury zastrz. N. nie powinna być równa lub poniżej punktu zamarzania, aby uniknąć jego krystalizacji wody w komórkach i zniszczenie prawidłowej struktury produktu. Zwykle w przypadku owoców i warzyw wynosi ona od -1 do -1.2 ° C. W przypadku niektórych produktów, ze względu na ich właściwości fizjologiczne, wymagane są specjalne warunki przechowywania; na przykład owoce cytrusowe są przechowywane w temperaturze co najmniej 4-5 ° C; ziemniaki - nie mniej niż 4 ° С, ponieważ w niższej temperaturze nasila się proces powstawania cukrów ze skrobi, pojawia się niepożądany słodki smak.Schłodzony zwierząt produkt przechowuje się w temperaturze zbliżonej do punktu zamarzania (np mięsnymi - 1 w O ° C, ryby od - 0 3, O ° C). O. N. N. wytwarzanej w komórkach lub w specjalnych urządzeń, w których równolegle ze spadkiem temperatury utrzymuje pożądaną wilgotność. Produkty rybne są czasami chłodzone lodem. Stosuje się również OVP próżniowy, w szczególności dla warzyw liściastych. Okres przechowywania schłodzonych potraw: ryby 2-10 d mięso (transport w wagonach chłodniach) 8-12 d. Okres przechowywania świeżych owoców i warzyw: 7-12 d dla zielonych warzyw i letnich owoców jagodowych, 1-6 miesięcy dla jabłek letnich, gruszek, owoców cytrusowych, kapusty, do 1 roku do ziemniaków, roślin okopowych, zimowych jabłek. Kiedy przechowywać w lodówce produktów spożywczych jest utrata wagi z powodu odparowywania wilgoci, a dla świeżych owoców i warzyw - również ze względu na proces oddychania. Lit. patrz w art. Mrożenie żywności. A. F. Wiceprezydent.

Wielka sowiecka encyklopedia. - M .: radziecka encyklopedia. 1969-1978.

Popularne Wiadomości

Zalecane, 2018

Prasy podziemnej SDPRR
Wielka sowiecka encyklopedia

Prasy podziemnej SDPRR

(Bolszewików) nielegalną drukarnię, druk, ulotki, gazety, broszury, itp na terytorium literatury rewolucyjnej Rosja od końca lat 90-tych. XIX wiek. Października 1917. Po Partia Kongresu 2-te (1903) bezpośrednie kierownictwo P. t. CCRSDLP przez Biura Technicznego Centralnego (TSTB) KC. Dystrybucją literatury zajmowały się dzielnicowe grupy techniczne podległe Centralnemu Biuru Statystycznemu i Biuru KC.
Czytaj Więcej
Pozytywny proces
Wielka sowiecka encyklopedia

Pozytywny proces

Zestaw operacji, które zapewniają pozytywny z negatyw obrazu (patrz. Dodatnia). G str. Składa drukowanie (czas ekspozycji) i chemicznego przetwarzania odsłoniętego materiału fotograficznego (papier fotograficzny, dodatnich płyt, folii i innych folii.). w tym przypadku, stosowany w folii i mniej światłoczułej emulsji fotograficznej i większa niż ujemna.
Czytaj Więcej
Milos
Wielka sowiecka encyklopedia

Milos

(Melos) wyspa na Morzu Egejskim, w archipelagu Cyklady na. Terytorium Grecji. Obszar 158 km 2 . W północno-głębokich zatokach reszta brzegów jest prosta. Składa się ze skał krystalicznych i wulkanicznych. Niziny przeplatają się ze wzgórzami i niskimi górami (wysokość do 773 m ). Krzew roślinności śródziemnomorskiej.
Czytaj Więcej
Woodland Nizina
Wielka sowiecka encyklopedia

Woodland Nizina

Polesye (nazwa jest ze względu na obfitość lasów), niziny w ZSRR, w zachodniej części East European Plain. Znajduje się w basenach. Prypeć, Dniepr i Desna, zajmuje południowej części białoruskiej SRR (głównie Brześć, Gomel i Mohylew) - białoruskiego Polesia, północnych regionach ZSRR (dla przeważającej części Wołynia, Równe, Żytomierz i północnej części regionów Kijów, Czernihowie i Sumy) - ukraińskiego Polesia i częścią RFSRR (Bryansk Ob Część) - Briańsk-Zhizdrinsky Polesie Powierzchnia całkowi
Czytaj Więcej