żYwność chłodnicze

sztucznie obniżenie temperatury produktów żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego na powolny lub częściowego przerwania mikroorganizmów powodujących psucie. W wyniku OA aktywność enzymów również spada, prowadząc do niepożądanych zmian w jakości produktów. O.P. jest stosowany jako niezależny proces lub jako wstępny etap przetwarzania przed zamrożeniem produktów spożywczych (patrz Zamrażanie żywności) . Produkty są zwykle poddawane procesowi chłodzenia, w którym zachodzą wewnętrzne procesy fizjologiczne, na przykład oddychanie owocami i warzywami. Jednocześnie temperaturę doprowadza się do poziomu, przy którym minimalizuje się aktywność mikroflory i enzymów. O. temperatury zastrz. N. nie powinna być równa lub poniżej punktu zamarzania, aby uniknąć jego krystalizacji wody w komórkach i zniszczenie prawidłowej struktury produktu. Zwykle w przypadku owoców i warzyw wynosi ona od -1 do -1.2 ° C. W przypadku niektórych produktów, ze względu na ich właściwości fizjologiczne, wymagane są specjalne warunki przechowywania; na przykład owoce cytrusowe są przechowywane w temperaturze co najmniej 4-5 ° C; ziemniaki - nie mniej niż 4 ° С, ponieważ w niższej temperaturze nasila się proces powstawania cukrów ze skrobi, pojawia się niepożądany słodki smak.Schłodzony zwierząt produkt przechowuje się w temperaturze zbliżonej do punktu zamarzania (np mięsnymi - 1 w O ° C, ryby od - 0 3, O ° C). O. N. N. wytwarzanej w komórkach lub w specjalnych urządzeń, w których równolegle ze spadkiem temperatury utrzymuje pożądaną wilgotność. Produkty rybne są czasami chłodzone lodem. Stosuje się również OVP próżniowy, w szczególności dla warzyw liściastych. Okres przechowywania schłodzonych potraw: ryby 2-10 d mięso (transport w wagonach chłodniach) 8-12 d. Okres przechowywania świeżych owoców i warzyw: 7-12 d dla zielonych warzyw i letnich owoców jagodowych, 1-6 miesięcy dla jabłek letnich, gruszek, owoców cytrusowych, kapusty, do 1 roku do ziemniaków, roślin okopowych, zimowych jabłek. Kiedy przechowywać w lodówce produktów spożywczych jest utrata wagi z powodu odparowywania wilgoci, a dla świeżych owoców i warzyw - również ze względu na proces oddychania. Lit. patrz w art. Mrożenie żywności. A. F. Wiceprezydent.

Wielka sowiecka encyklopedia. - M .: radziecka encyklopedia. 1969-1978.

Popularne Wiadomości

Zalecane, 2019

3212
Podręcznik GOSP

3212

GOST 3212 {-92} Zestawy modeli. Odchylenia formy, ślady prętów, tolerancje wymiarowe. ACS: 25. 120. 30 CHS: r21 Narzędzia i akcesoria do obróbki na gorąco zamiast GOST 3212-80, GOST 3606-80, GOST 11961-87 Działanie: Z 01 . 93 07. dokument tekstowy: GOST 3212 "sklejania Stokach tworzące, znaki rod, tolerancje wymiarowe .
Czytaj Więcej
Ryabov Jewgienij (A.)
Słownik finansowy

Ryabov Jewgienij (A.)

Ryabov Jewgienij (A.) Analityk IR "ZERICH Capital Management" Urodził się 23 kwietnia 1983, absolwent Moskiewskiego Uniwersytetu Ekonomicznego, Statystyka i Informatyka. W roku 2005 - przedsiębiorca Świat Capital Investment, Inc Od 2006 - analityk "ZERICH Capital Management" W języku angielskim: Ryabov Jewgienij Słownik finansowy Finam.
Czytaj Więcej
Piraci
Wielka sowiecka encyklopedia

Piraci

Ketopyrans, związki heterocykliczne, okso pochodne piranu (patrz Piran). Pierwotniaki to α-P. (kumalin, bezbarwna ciecz o zapachu świeżego siana, t kip 206-209 ° C) i γ-P. (bezbarwne kryształy, t nl 31 32 ° C). AP jest bardzo reaktywnym związkiem; na przykład oddziaływują z amoniakiem i aminami pierwszorzędowymi, są łatwo redukowane; α-P.
Czytaj Więcej
15483. 1
Podręcznik GOSP

15483. 1

GOST 15483 1 {-78} Cyna. Metody oznaczania antymonu. ACS: 77. 120. 60 КГС: В59 Metody badań. Pakowanie. Znakowanie Zamiast GOST 15483. 1-70 Działanie: C 01. 01. 80 Zmodyfikowana ICS 12/84, 1/86, 10/89 Uwaga: reedycja w 1987 tekście dokumentu: GOST 15483. 1 "Tin Metody oznaczania antymonu .." gości Directory.
Czytaj Więcej
5919
Podręcznik GOSP

5919

{5919 GOST -73} nakrętki szczelinach i korony niską dokładność (normalny). Projekt i wymiary. ACS: 21. 060. 20 CHS: Zamiast GOST 5919-62 Działanie: C 01. 01. 74 Zmodyfikowana MIS 10 / 79, 2/82, 1/85, 6/89, 7/90 Uwaga: reedycja w 1998 roku w zbiorze "GOST 2528-73" tekst dokumentu :. Standardowy 5919 „Nuts sześciokąt szczelinowe i korona niska (normalny dokładność).
Czytaj Więcej
Pilne działanie
Słownik finansowy

Pilne działanie

PILNE DZIAŁANIA (akcja terminowa) Udziały, których nie można sprzedać w określonym czasie. Zazwyczaj jest to udział w spółce budowlanej, której nie można wypłacić w gotówce na żądanie, a zatem przynieść wyższy odsetek. Finanse. Słownik objaśniający. 2 wyd. - M .: "INFRA-M", Wydawnictwo "Ves Mir". Brian Butler, Brian Johnson, Graham Seadwell i inni, ogólne sformułowanie: DE.
Czytaj Więcej
Więź z odroczonych płatności kuponowych
Słownik finansowy

Więź z odroczonych płatności kuponowych

Więź z odroczonych płatności kuponowych więzi z odroczonym kupon płatności - obligacje o zmiennym płatności kuponowych na których płatności kuponowe nie rozpocznie się natychmiast po emisji obligacji, a kilka lat później daje emitentowi pewną ulgę przy obsłudze wyemitowanych obligacji. Zazwyczaj takie obligacje są wykorzystywane, gdy spółka jest absorbowana poprzez emisję obligacji.
Czytaj Więcej