żYwność chłodnicze

sztucznie obniżenie temperatury produktów żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego na powolny lub częściowego przerwania mikroorganizmów powodujących psucie. W wyniku OA aktywność enzymów również spada, prowadząc do niepożądanych zmian w jakości produktów. O.P. jest stosowany jako niezależny proces lub jako wstępny etap przetwarzania przed zamrożeniem produktów spożywczych (patrz Zamrażanie żywności) . Produkty są zwykle poddawane procesowi chłodzenia, w którym zachodzą wewnętrzne procesy fizjologiczne, na przykład oddychanie owocami i warzywami. Jednocześnie temperaturę doprowadza się do poziomu, przy którym minimalizuje się aktywność mikroflory i enzymów. O. temperatury zastrz. N. nie powinna być równa lub poniżej punktu zamarzania, aby uniknąć jego krystalizacji wody w komórkach i zniszczenie prawidłowej struktury produktu. Zwykle w przypadku owoców i warzyw wynosi ona od -1 do -1.2 ° C. W przypadku niektórych produktów, ze względu na ich właściwości fizjologiczne, wymagane są specjalne warunki przechowywania; na przykład owoce cytrusowe są przechowywane w temperaturze co najmniej 4-5 ° C; ziemniaki - nie mniej niż 4 ° С, ponieważ w niższej temperaturze nasila się proces powstawania cukrów ze skrobi, pojawia się niepożądany słodki smak.Schłodzony zwierząt produkt przechowuje się w temperaturze zbliżonej do punktu zamarzania (np mięsnymi - 1 w O ° C, ryby od - 0 3, O ° C). O. N. N. wytwarzanej w komórkach lub w specjalnych urządzeń, w których równolegle ze spadkiem temperatury utrzymuje pożądaną wilgotność. Produkty rybne są czasami chłodzone lodem. Stosuje się również OVP próżniowy, w szczególności dla warzyw liściastych. Okres przechowywania schłodzonych potraw: ryby 2-10 d mięso (transport w wagonach chłodniach) 8-12 d. Okres przechowywania świeżych owoców i warzyw: 7-12 d dla zielonych warzyw i letnich owoców jagodowych, 1-6 miesięcy dla jabłek letnich, gruszek, owoców cytrusowych, kapusty, do 1 roku do ziemniaków, roślin okopowych, zimowych jabłek. Kiedy przechowywać w lodówce produktów spożywczych jest utrata wagi z powodu odparowywania wilgoci, a dla świeżych owoców i warzyw - również ze względu na proces oddychania. Lit. patrz w art. Mrożenie żywności. A. F. Wiceprezydent.

Wielka sowiecka encyklopedia. - M .: radziecka encyklopedia. 1969-1978.

Popularne Wiadomości

Zalecane, 2018

29316
Podręcznik GOSP

29316

GOST 29316} {-92 Sztuczna skóra podszewka metoda dla określenia odporności na ścieranie ACS ..: metody 59 30 140 OSG :. badania M09 Opakowanie Oznaczenie Zamiast .. OST 17-199-87 Działanie: C 01. 07. 93 Treść dokumentu: GOST 29316 "Podszewka ze sztucznej skóry. Metoda oznaczania odporności na ścieranie „ Reference GOST 2009.
Czytaj Więcej
Przemysł chemiczny
Słownik finansowy

Przemysł chemiczny

Chemical Industry Chemical Industry - przemysłu ciężkiego, w tym w produkcji węglowodorów, minerałów i innych surowców przez jego obróbki chemicznej. przemysłu chemicznego jest - podstawowy chemiczny - wytwarzanie kwasów, zasad, soli, nawozy sztuczne, jak również w produkcji barwników syntetycznych żywic syntetycznych i tworzyw sztucznych, włókien chemicznych, kauczuku syntetycznego; - przemysł farb i lakierów; - przemysł fotochemiczny; -, przemysł chemiczny i farmaceutyczny chemiczny oraz inne związane z obróbką dużych mas z surowców mineralnych, znajdują się w swoich obszarach górniczych.
Czytaj Więcej
Podatki i inne opłaty
Słownik finansowy

Podatki i inne opłaty

Podatki i inne opłaty podatki i inne opłaty - punkt czarterowy, który stanowi, że podatki i inne opłaty od statku (nawet jeśli są one wymienione w zależności od ilości ładunku załadowanego lub rozładowanego) płaconych przez armatorów i podatków i opłaty za fracht przez czarterującego Zgodnie z warunkami skali globalnej.
Czytaj Więcej
Dodatkowa sekcja „Zablokowane dla transakcji na MICEX - Sekcja F
Warunki depozytowe

Dodatkowa sekcja „Zablokowane dla transakcji na MICEX - Sekcja F

A) sekcja "Zablokowana do handlu na IIM - Sekcja Stock Market - Type A „(dodatkowy sub handlowym - typ A) na bank korespondent z zajezdni Posiadacza do depozytariusza, przeznaczone do tworzenia kopii zapasowych papierów wartościowych posiadanych przez członków sekcji, służy posiadaczy, prawo własności lub inne prawa własności, w celu wykonania zobowiązań Państw Sekcja Papierów Wartościowych, a także ma na celu przeprowadzanie obciążania jej i obciążania papierami wartościowymi w rozliczeniach zobowiązań netto i wymaganiach netto Członka Sekcji Papierów Wartościowych; B) na „Zablokowane dla transakcji na MICEX - Sekcja giełdzie - typ B” (dodatkowa przegroda - typ B) posiadaczy rachunku korespondent depo w depozytariusza przeznaczonych zarezerwować papierów wartościowych posiadanych przez klientów Sekcji Członek służy posiadaczy, w celu zapewnienia wykonania zobowiązań Członek sekcji dotyczącej papierów wartościowych, a także mający na celu dokonanie odpisów i kredytowanie papierów wartościowych w rozliczeniach zobowiązań netto i wymaganiach netto Członka Sekcji Papierów Wartościowych; B) na „Zablokowane dla transakcji na MICEX - giełdzie Sekcja - typ C” (dodatkowy obrót podtyp c) w posiadacza rachunku korespondent depo z Depozytu, przeznaczone do tworzenia kopii zapasowych papierów wartościowych posiadanych przez członków sekcji, służy posiadaczy, w ramach prawa zarządzania zaufaniem, w celu zapewnienia wypełnienia zobowiązań Członka Sekcji wynikających z zawierania transakcji z papierami wartościowymi, a także mających na celu dokonanie odpisów i uznanie papierów wartościowych dla niego przy dokonywaniu rozliczeń na podstawie obowiązki i wymagania netto Członka Sekcji Papierów Wartościowych.
Czytaj Więcej