żYwność chłodnicze

sztucznie obniżenie temperatury produktów żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego na powolny lub częściowego przerwania mikroorganizmów powodujących psucie. W wyniku OA aktywność enzymów również spada, prowadząc do niepożądanych zmian w jakości produktów. O.P. jest stosowany jako niezależny proces lub jako wstępny etap przetwarzania przed zamrożeniem produktów spożywczych (patrz Zamrażanie żywności) . Produkty są zwykle poddawane procesowi chłodzenia, w którym zachodzą wewnętrzne procesy fizjologiczne, na przykład oddychanie owocami i warzywami. Jednocześnie temperaturę doprowadza się do poziomu, przy którym minimalizuje się aktywność mikroflory i enzymów. O. temperatury zastrz. N. nie powinna być równa lub poniżej punktu zamarzania, aby uniknąć jego krystalizacji wody w komórkach i zniszczenie prawidłowej struktury produktu. Zwykle w przypadku owoców i warzyw wynosi ona od -1 do -1.2 ° C. W przypadku niektórych produktów, ze względu na ich właściwości fizjologiczne, wymagane są specjalne warunki przechowywania; na przykład owoce cytrusowe są przechowywane w temperaturze co najmniej 4-5 ° C; ziemniaki - nie mniej niż 4 ° С, ponieważ w niższej temperaturze nasila się proces powstawania cukrów ze skrobi, pojawia się niepożądany słodki smak.Schłodzony zwierząt produkt przechowuje się w temperaturze zbliżonej do punktu zamarzania (np mięsnymi - 1 w O ° C, ryby od - 0 3, O ° C). O. N. N. wytwarzanej w komórkach lub w specjalnych urządzeń, w których równolegle ze spadkiem temperatury utrzymuje pożądaną wilgotność. Produkty rybne są czasami chłodzone lodem. Stosuje się również OVP próżniowy, w szczególności dla warzyw liściastych. Okres przechowywania schłodzonych potraw: ryby 2-10 d mięso (transport w wagonach chłodniach) 8-12 d. Okres przechowywania świeżych owoców i warzyw: 7-12 d dla zielonych warzyw i letnich owoców jagodowych, 1-6 miesięcy dla jabłek letnich, gruszek, owoców cytrusowych, kapusty, do 1 roku do ziemniaków, roślin okopowych, zimowych jabłek. Kiedy przechowywać w lodówce produktów spożywczych jest utrata wagi z powodu odparowywania wilgoci, a dla świeżych owoców i warzyw - również ze względu na proces oddychania. Lit. patrz w art. Mrożenie żywności. A. F. Wiceprezydent.

Wielka sowiecka encyklopedia. - M .: radziecka encyklopedia. 1969-1978.

Popularne Wiadomości

Zalecane, 2019

17. 2. 4. 01
Podręcznik GOSP

17. 2. 4. 01

GOST 17. 2. 4. 01 {-80} The Nature Conservancy. Atmosfera. Metoda określania spadku kropli po czyszczeniu mokrych pyłów i gazów. ACS: 13. 040. 20 CHS: 58 System norm w dziedzinie ochrony środowiska i poprawy zasobów naturalnych, bezpieczeństwo, naukowej organizacji pracy Działanie: C 01. 07. 81 Zmodyfikowany MIS 5/86 Uwaga: reedycja 2004 Sat "charakter Conservancy atmosfera" tekst dokumentu :.

Czytaj Więcej
Instytut Optyczny
Wielka sowiecka encyklopedia

Instytut Optyczny

. SI Vavilov State (GOI), instytucja badawcza, w której prowadzone są prace w dziedzinie optyki i jej zastosowań technicznych. Został założony w Leningradzie w 1918 r. Założycielem, pierwszym dyrektorem i kierownikiem naukowym Rządu Indii był akademik DS Rozhdestvensky; w latach 1932-45 zarządzanie naukowe zostało przeprowadzone przez akademika SI Vavilova, w latach 1945-56 akademika AN Terenina.

Czytaj Więcej
30544
Podręcznik GOSP

30544

GOST 30544} {-97 maszyny do cięcia metalu. Metody weryfikacji dokładności i trwałości trajektorii kołowej. ACS: 25. 080 CHS: Maszyny G81 obróbki metali Działanie: Od 01. 01. 2002 Uwaga: odpowiada ISO 230-1-91 Tekst dokumentu: GOST 30544 " obrabiarki. Metody sprawdzania poprawności i spójności wypracowanie kołową ścieżkę „.

Czytaj Więcej
Rozpoznawanie mowy
Słownik finansowy

Rozpoznawanie mowy

Rozpoznawanie mowy Rozpoznawanie mowy jest procesem przekształcania mowy na tekst. Systemy rozpoznawania mowy charakteryzują się: - objętością słownika zrozumiałych słów; - dopuszczalna płynność wypowiedzi; - stopień uzależnienia od nalewki na mowę konkretnej osoby. W języku angielskim: Rozpoznawanie mowy Ponadto: Przetwarzanie mowy Finałowy słownik Finam.

Czytaj Więcej
Zbiornik Mozhayskoe
Wielka sowiecka encyklopedia

Zbiornik Mozhayskoe

Powstała w latach 1960-62 zapory wodnej Mozhaiskogo w górnym biegu rzeki. Moskwa, powyżej Mozhaisk, na terytorium regionu moskiewskiego. Powierzchnia 31 km 2 wysokość 0, 24 2 Długość 47 km największej szerokości 3, 5 km, średnia głębokość to 6, 5 m. Poziom M. c. waha się w granicach 13 m. Elektrownia wodna obejmuje elektrownię wodną.

Czytaj Więcej
9630
Podręcznik GOSP

9630

{9630 GOST -80} Silniki asynchroniczne trójfazowego o napięciu na 1000 V. Ogólne specyfikacji. ACS: 29. 160. 30 CHS: Zamiast GOST 7830-68 GOST 9630-70 Działanie: C 01. 01. 82 Zmodyfikowana MIS 4/86, 9/87, 3/2000 Uwaga: reedycja w 1986 tekst dokumentu "Silniki trójfazowe asynchroniczne z napięciem ponad 1000 specyfikacji V.

Czytaj Więcej
16172
Podręcznik GOSP

16172

{GOST 16172 -90 (ISO 6168-80 )} Okrągły stożek szlifierski diamentowy tworzy 12A2 pod kątem 45 stopni. Podstawowe wymiary. ACS: 25. 100. 70 CHS: D25, diamentowe narzędzie ścierne materiały ścierne działania C 01. 01. 92 dokumentu tekstowego GOST 16172 „mielenie diament w kształcie kubka w kształcie stożka 12A2 pod kątem 45 ° wymiary główne .

Czytaj Więcej
26298
Podręcznik GOSP

26298

GOST 26298} {-84 Formy wymienny kondygnacji stożkowym złączu wytwarzania gumowe pierścienie o okrągłym przekroju. Projekt i wymiary. ACS: 83. 200 CHS R21 narzędzia i urządzenia do operowania działanie C 01. 01. 86 Uwaga cm. Sat „GOST 26297-84” tekście 26298 dokument :. GOST „Formy wymiennym kondygnacji ze stożkowym złączem do produkcji oringów konstrukcji i wymiarów .

Czytaj Więcej